Semaine de l'artichaut : Terrine de crème poulet à l'estragon et aux artichauts poivrades!, Recette Semaine de l'artichaut : Terrine de crème poulet à l'estragon et aux artichauts poivrades!

Semaine de l'artichaut : Terrine de crème poulet à...

Posté le 19/09/2007 09:00:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

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J'avais très envie de réaliser une terrine légère et gourmande. J'avoue que je suis un peu partie désarmée n'en ayant jamais fait jusqu'à présent, à part des terrines cuites, avec des préparations aux oeufs. J'ai eu de la chance, l'expérience a bien tourné! Cette crème de poulet, simple à réaliser, est toute douce et accompagnée d'une roquette avec une vinaigrette à l'huile de noisette, cela sera sûrement extra.

Pour une petite terrine (taille beurrier) :

2 beaux blancs de poulet
200 ml de lait écrémé
100 ml de crème fleurette
1 càs de fond de volaille
3 artichauts poivrade
5 petites branches d'estragon
2 feuilles de gélatine

Parer les petits artichauts en gardant le bas des dernières feuilles bien blancs (la plupart du temps ces artichauts n'ont pas de foin). Les cuire 5 minutes dans de l'eau salée et citronnée. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau très froide. Cuire sans matière grasse, dans une poêle anti adhésive, les blancs de poulet coupés en morceaux. Essayer de ne pas avoir de coloration. Mixer longuement les blancs cuits avec le lait, 3 branches d'estragon et le fond de volaille déshydraté. Le mélange doit être encore chaud, ajouter la gélatine et laisser encore tourner le mixer. On doit obtenir une crème. Ajouter enfin la crème fraiche. Chemiser la terrine, préalablement humidifier, de film alimentaire, en laissant déborder le film de chaque côté pour pouvoir le rabattre. Disposer au fond les branches d'estragon restantes puis les coeurs d'artichauts coupés en deux et verser la préparation. Rabattre le film sur la préparation. Réfrigérer une nuit.

110 Kcal par tranches sur la base de 6 tranches