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Blanquette de poulet à l'estragon

Plat
4 parts
30 min
70 min
facile
1013 Kcal
Une recette bien française revisitée par le célèbre chef cuisinier britannique Jamie Oliver pour le plus grand plaisir de tous avec la blanquette de poulet délicieusement parfumée à l'estragon

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 cuisses de poulet

2 carottes (recette initiale 1 mais c’est peu )

1 branche de céleri

1 oignon (gros)

250 g de champignons de Paris (frais)

5 cl de vin blanc

1 bouquet garni

1 cude de bouillon de poule (et 50 cl d’eau)

40 g de farine

40 g de beurre


22 cl de crème fraiche

2 jaunes d’oeuf

2 cuil à soupe d’estragon (haché)

Préparation

  • Dégraissez rapidement les morceaux de poulet avant de les faire dorer dans une sauteuse bien chaude avec un peu d’huile d’olive puis réservez.
  • Coupez les carottes en rondelles et émincer l’oignon et le céleri. Faites-les revenir 5 min dans une cuillère à s. d’huile d’olive.

    Rincez les champignons et coupez-les en quatre. Ajoutez-les aux légumes, faites revenir de nouveau 5 min.
  • Versez le vin et laissez réduire de moitié. Chauffez l’eau et laissez fondre le cube de bouillon de poule.

    Remettez les morceaux de poulet, avec le bouquet garni et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Réservez la viande et les légumes au chaud et filtrez le jus de cuisson.
  • Préparez la sauce. Dans une casserole mélangez la farine et le beurre fondu, et ajoutez petit à petit le jus de cuisson en mélangeant bien avec le fouet.

    Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Ajoutez le jus du citron et assaisonnez.
  • Battez la crème et les jaunes au fouet et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien. Ajoutez l’estragon ciselé.
  • Au moment de servir arrosez généreusement la viande et les légumes de sauce.

    Servez avec du riz.

Photos

Blanquette de poulet à l'estragon, photo 1Blanquette de poulet à l'estragon, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 583g
Calories: 1013Kcal
  • Glucides: 16.3g
  • Lipides: 64.5g
  • Gras sat.: 32.1g
  • Protéines: 85.4g
  • Fibres: 6.2g
  • Sucre: 6.4g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 32

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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