Blanquette de poulet à l'estragon

Préparation

• Dégraissez rapidement les morceaux de poulet avant de les faire dorer dans une sauteuse bien chaude avec un peu d’huile d’olive puis réservez.
• Coupez les carottes en rondelles et émincer l’oignon et le céleri. Faites-les revenir 5 min dans une cuillère à s. d’huile d’olive.
  
  Rincez les champignons et coupez-les en quatre. Ajoutez-les aux légumes, faites revenir de nouveau 5 min.
• Versez le vin et laissez réduire de moitié. Chauffez l’eau et laissez fondre le cube de bouillon de poule.
  
  Remettez les morceaux de poulet, avec le bouquet garni et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Réservez la viande et les légumes au chaud et filtrez le jus de cuisson.
• Préparez la sauce. Dans une casserole mélangez la farine et le beurre fondu, et ajoutez petit à petit le jus de cuisson en mélangeant bien avec le fouet.
  
  Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Ajoutez le jus du citron et assaisonnez.
• Battez la crème et les jaunes au fouet et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien. Ajoutez l’estragon ciselé.
• Au moment de servir arrosez généreusement la viande et les légumes de sauce.
  
  Servez avec du riz.