Posté le 09/10/2007 16:37:40 Par la cuisine de nanou (Voir son site)

La domestication du cochon a commencé en Europe vers l'an 7000 anvant J.C

Notre brave cochon a perdu sa liberté, effectivement pendant la période médièval, il vivait au milieu des hommes pour trouver sa nourriture. Mais la cohabitation n'étant pas parfaite on commence l'élevage dans des enclos et des bâtiments, les fameuses porcheries.

C'est au XIX qu'on commenced a amélioré la race. De nos jours deux races sont produites pour leur viande le piètrain (tacheté de noir et de blanc) et le Landrace Belge. On reconnait les différentes sortent de porc à la forme de leurs oreilles, la couleur de leur peau et leur poids.

Les hommes aiment le cochon puisque c'est la viande la plus populaire au monde. Mais ce ne fut pas toujours le cas. Peut-être parcequ'il est considéré comme "un animal impur" dans la bible.

Réhabilité par les chretiens, les vieilles croyances restent pourtant en nos mémoires, ne dit ton pas à quelqu'un que l'on veut insulter "qu'il est un porc" ou "qu'il mange comme un cochon" etc... C'est tout de même la viande la plus consommée en France. Les gaulois étaient friands de jambon, saucisse, mortadelle, andouillette comme nous. Quelques petites choses à savoir pour bien choisir et apprécier à sa juste valeur la charcuterie.

Andouille et Andouillette

Elle est fabriquée à partir des intestins de porc et des abats selon la recette, on peut y ajouter de la viande. On peut la cuire grillée, au four, braisé au vin ou au bouillon. Elles sont riches en protéines et en liquides.

La saucisse à cuire

Les longues, les courtes, les fines, les grosses.Il existe autant de recette que de charcutier et de région. Elle se compose de viande de porc et éventuellement de viande d'autres espéces.

La saucisse cuite

Vous les connaissez la Francfort est jaune et toujours de porc. La Strasbourg plutôt rouge, elle contient du boeuf et du veau, elle est très facile à préparer.

Le jambon

Il est riche en protéines est on le recommande dans de nombreux régime, c'est une des premières viandes que mangent les enfants. Choisissez plutôt un jambon cuit supérieur qui ne contient pas de gélifiant ni de polyphosphate.

Le jambon sec

Il est généralement produit dans les zones montagneuses. Son goût est différent en fonction de la fabrication et de la salaison, il peut contenir des sucres, des arômes, des épices du vin...

Le saucisson sec

Ils sont très riches en lipides, mais qui ne se laisse pas tenter à l'apéritif. Il est fabriqué avec de la viande maigre et du gras haché mis en boyau. Ils peuvent aussi être fabriqué, avec du boeuf, du cerf, du sanglier, de l'âne ou du cheval. Et sont aromatisé aux épices.

Les pâtés de foie ou de campagne

Ils sont rès agréables à manger, parfait pour les buffets campagnards, et les sandwichs. Ils contiennent du foie de porc et d'autres espèces on y ajoute des aromates, des épices, des alcools, des liqueurs, des fruits, des légumes....Les recettes sont en général régionales et chaque charcutier à sa recette, celui de votre quartier également goûté....

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