Posté le 25/10/2007 17:42:00 Par Délices d'Alyss (Voir son site)

Voyant des recettes toujours trop riches en oeufs et sucre, je n'étais pas trop attirée par les crème aux oeufs.

Sauf que. Mon amie AudALaCuisine m'avait donné sa recette d'oeufs au lait. Ha, pas de crème ici, et pas beaucoup d'oeufs! Puis voyant des recettes à la télé, et faisant mes propres expériences, j'ai enfin trouvé une recette qui me convient!

Pour 5-6 pots de crème :

- 60 cL de lait entier (ou pas entier, c'est crémeux quand même. Ou moitié lait, moitié crème)
- 3 oeufs
- 60g de sucre (dont du vanillé... ou pas)
- bin c'est déjà tout en fait

Faire chauffer le lait (avec une gousse de vanille si vous avez).
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant petit à petit sur l'appareil, en touillant.

Verser dans des ramequins, et enfourner (au bain-marie si possible - moi pas fait!) à 120°C pendant 45 minutes.

Et voilà! J'ai pu remplir 3 petits ramequins et 3 pots de crème aux oeufs du commerce.

Les crèmes aux oeufs ne doivent pas cuire à plus de 160°C (le bain-marie aide aussi à avoir une température douce et constante), sinon les oeufs rendent de l'eau. D'ailleurs, les deux ramequins du fond ont eu trop chaud ; voici le résultat :

Des petits trous dans la crème! Rien de grave, c'est bon quand même, mais moins esthétique.

Le reste des crème était parfait!
Avec ces quantités, les crèmes sont fermes mais fondantes. Même avec du lait demi-écrémé seulement, comme j'ai utilisé. Illustration ci-dessous, ainsi que la première photo du billet :

Crème fondantes et fermes... Sans crème, ni trop de sucre.

- 20 cL de crème à 15% liquide
- 30 cL de lait demi-écrémé
- 2 oeufs
- 67g de sucre (oui oui)

J'avais mis des dés de pomme au fond des ramequins, mais ces traîtresses se sont mises à flotter. Adieu, mon "lit" de pomme... J'ai obtenu 4 crèmes que voici :

Que j'ai ensuite couvertes de chocolat fondu. Ce devait être du chocolat sans ajout d'eau, pour faire une fine croûte de chocolat craquant, comme j'avais fait avec mes crèmes choco-coco. Mais je me suis râtée... Alors ce fut une couche de chocolat fondant pas super présentable!

La crème était moins ferme, plus légère je dirais. Mais pas forcément plus crèmeuse. Enfin je ne sais pas trop. Si peut-être un peu... ???
Mais j'ai préféré la texture de l'autre recette plus riche en oeufs.
Quant à la quantité de sucre, les deux fois rien ne m'a choquée : ni trop, ni pas assez.

Les pommes sont restées craquantes. Mais là j'y suis allée trop fort. Il vaudrait mieux choisir entre dés de pommes et chocolat, sinon un goût couvre trop les autres, et on ne peut profiter à la fois de la crème, de la pomme et du chocolat. N'empêche que c'était bon tout de même!!

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