Posté le 28/10/2007 16:11:00 Par La bouche pleine...de Carotte! (Voir son site)

Je connais le grué de cacao depuis quelques années mais cela fait à peine quelques mois qu'il est possible de s'en procurer dans quelques commerces et épiceries fines de Québec.  Avant cela, le grué de cacao était uniquement destiné aux pâtissiers et pâtissières professionnel(le)s, vendu seulement en grosse quantité et à grands frais.

Le grué, le grué..."késako???" : c'est tout simplement des éclats de fèves de cacao torréfiées.  "Miam, miam" me direz-vous...et ben non, pas du tout.  À l'état brut, comme ça, c'est pas bon, c'est très amer et même désagréable en bouche! 

Par contre, le grué a ce merveilleux don de perdre cette amertume désagréable dès qu'il est associé à divers ingrédients et se marie bien à diverses préparations.  Compte tenu que le grué n'est pas un produit sucré, il se marie aussi avec des plats salés et des sauces à bases d'épices, également avec du foie gras.  Malgré cela, c'est dans un pain que j'ai décidé de vous le présenter accompagné de noix grillées...C'est très réussi, et le grué donne toute sa puissance lorsque la tranche de pain est légèrement grillée!

Pain au noix et au grué de cacao***

***Selon la recette de pain aux noix d'Éric Kayser

500 g de farine

25 g de sucre

75 g de levain liquide

10 g de levure de boulanger

150 g de noix

20 g de lait en poudre

75 g de beurre

10 g de sel

250 ml d'eau tiède

50 g de grué de cacao

Mettre tous les ingrédients SAUF LES NOIX ET LE GRUÉ dans l'ordre indiqué de votre MAP.

Programmer "pâte seule".

Au signal, ajouter les noix et le grué.

À la fin du programme, dégazer le pâton et lui donner la forme désirée : aujourd'hui, un long boudin roulé en escargot.  Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 240c. (445 f.) et enfourner le pain pour 12 à 15 minutes en donnant un coup de buée (jeter un peu d'eau dans le four juste avant d'enfourner).

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