C'est la saison des citrons, Recette C'est la saison des citrons

Posté le 30/11/2007 09:54:00 Par bidouilles & tambouilles (Voir son site)

La saisON des agrumes a commencé, profitons-en pour en faire des provisiONs salées, sucrées, c'est selON... et pour commencer c'est aux CITRONS de s'exprimer! Tout d'abord les citrons confits au sel et ensuite la gelée de citrons dont la recette est largement inspirée du livre "Mes confitures" de Christine FERBER.

Citrons confits
Pour 1 grand bocal de 1l.
5 citrons non traités, du gros sel, de l'eau.
Nettoyer les citrons sous un filet d'eau avec une brosse. Pratiquer des incisions au couteau dans 4 citrons, en prenant garde de ne pas les ouvrir complétement. Insérer du gros sel dans les incisions à l'aide d'une petite cuillère. Bien tasser à l'intérieur. Presser le dernier citron et chauffer de l'eau. Disposer les citrons dans un grand bocal de 1l, les tasser. Ajouter le jus de citron et l'eau préalablement bouillie et encore tiède. Fermer le bocal de manière hermétique. On peut les consommer après deux mois passés à l'abri de la lumière.

Gelée de citron
Pour environ 2 pots de 250g
200g de jus de citron, le zeste de deux citrons, 200g de jus de macération de pommes, 300g de sucre cristal, 1 càc d'agar agar.
Prélever les zestes des deux citrons à l'aide d'un zesteur (zestes plus fins et dépourvus de peau blanche). Mélanger le jus des citrons et le jus de macération des pommes, ajouter le sucre et les zestes. Mettre tous les pépins de citrons dans un nouet et les ajouter à la préparation. Amener à ébullition pendant au moins 10 min. Ajouter l'agar agar et poursuivre la cuisson 5 min à petits frémissements. Vérifier la prise de la gelée et mettre en pots.

Les +:

Les citrons confits au sel me servent principalement dans les tajines. Je m'en sert également dans les farces pour des petits roulés de poulet ou de veau. Je les utilise par quart et si il m'en reste je les remets dans le bocal, la fois suivante, je les rince à l'eau claire.

Pour réaliser la Gelée de citron il faut du jus de macération de pommes. Il s'obtient en cuisant 4 pommes, coupées en 8, recouvertes d'eau pendant 1/2 heure. Filtrer le jus obtenu en pressant un peu les pommes. Réserver ce jus une nuit au frigo avant utilisation. On peut également utiliser une gelée de pommes déjà faite ou une gelée de coings que l'on mélange directement au jus des citrons. Dans ce cas, on réduit la quantité de sucre à 200g.

Pour stériliser les pots et éviter les moisissures, je les rince et je les mets au micro-ondes 2 à 3 min puissance maxi et je nettoie simplement les couvercles. Une fois que les pots sont bien remplis, je les retourne, pour faire le vide d'air.

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