Posté le 03/12/2007 07:33:00 par Bolli's Kitchen (voir son site)

La période juste avant Noël est très importante en Allemagne, on ouvre chaque jour une porte de son calendrier d'avent, on fait des petits gateaux, on boit du vin chaud, on va au marché de Noël....Ici à Paris, rien du tout, et comme ça j'ai ramené un peu de cette atmosphère ici avec ce strudel aux pommes et à la canelle.....
Die Vorweihnachtszeit in Deutschland vermisse ich schon hier, kein Adventskalender, keine Adventskranz, kein Weihnachtsmarkt mit Glühwein.....Aber irgendwie passt das auch nicht hier hin, um mich wenigstens etwas zu trösten, habe ich dann einen Zimt-Apfelstrudel gemacht. Es roch herrlich nach Weihnachten!!!!



Pâte à strudel:
180g farine
1/8l eau tiède
1 càs de l'huile ou du beurre liquide

Versez la farine dans le robot, ajoutez l'eau et le beurre/ l'huile et laissez pétrir la machine. Vous devriez obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas!!!!

Strudelteig:
180g Mehl
1/8l lauwarmes Wasser
1 EL flüssige Butter oder Öl

Mehl, Wasser und Butter/ Öl in die Küchenmaschine geben und dann gut kneten lassen. Der Teig sollte elastisch sein, darf aber nicht kleben!!!!



Formez la pâte en boule et rincez un bol en métallique ( ou pas!) avec l'eau chaude et mettez la boule à strudel sous ce bol et laissez reposer 30 minutes.
Den Teig zu einer Kugel formen, eine Metallschüssel heiss ausspülen und dann die Strudelkugel unter die Schüssel stellen und 30 Minuten ruhen lassen.



Etalez ensuite un torchon de cuisine ( le mien cotton-lin ) sur un plan de travail et farinez le bien, c'est très important!!!! Posez la boule à pâte et abaisez avec un rouleau le plus fin que possible. Ensuite, "tirez" la pâte doucement avec vos mains. Normalement, on dit qu'on doit lire un journal à travers de cette pâte, il paraît qu'il faudra faire des centaines de strudel pour en arriver là.....
Dann ein altes Küchentuch ( am besten Baumwolle und Leinen) auf die Arbeitsfläche legen, sehr gut einmehlen, das ist wichtig!!! Dann die Teigkugel sehr fein mit einer Nudelrolle ausrolen, und dann mit den Händen den Teig vorsichtig ziehen. Eigentlich soll man ja eine Zeitung durch den Teig lesen können, ich glaube, dafür muss man mindestens 100 Strudel gemacht haben, bis man an dieses "Topniveau" gelangt.....



Et pour la farce, coupez 4 à 5 pommes en petits dés, arosez avec un peu de citron, ajoutez un peu de sucre et de canelle, un peu de vanille, des zestes d'orange et des noisettes hachées. Si vous aimez des raisins, ajoutez les, ici, personne les mange.....Sapoudrez la pâte avec une fine couche de poudre de noisettes et ensuite, étalez la farce.
Und für die Füllung, 4- 5 Äpfel in ganz kleine Stückchen schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann ein bischen Zucker, Vanille, Zimt, Orangenzesten und gehackte Haselnüsse dazugeben und gut mischen. Dann den Teig mit einer ganz feinen Schicht Haselnusspulver bestreuen und die Füllung darauf verteilen.
Bei uns isst keiner Rosinen, drum gibt's auch keine!



Grâce au torchon, vous enroulez maintenant la pâte, si vous avez bien farinez le torchon, ça se passe sans problème....
Und dann rollt man mit Hilfe des Küchentuches den Teig ein, wenn man das Tuch ausreichend mit Mehl bestreut hat, geht das ohne Probleme....



Ensuite, fermez bien les 2 bouts de la pâte.
Und dann beide Teigenden gut zusammendrücken.



Badigeonnez ensuite le strudel avec du beurre clarifié et enfournez le à 200° pendant 20 - 30 minutes environ. Ensuite, sapoudrez le de sucre glace et servez chaud avec la glace à la vanille ou bien une crème anglaise.
Dann den Strudel mit flüssiger Butter einstreichen und bei 200° ca. 20 bis 30 Minuten backen. Danach den Strudel schön mit Puderzucker bestreuen und noch warm mit Vanille-Eis oder einer Vanillesauce servieren.