Posté le 14/12/2007 02:02:00 par La Maisonnette de Barbichounette (voir son site)
A cette période, nous commençons à nous affairer pour les repas de fêtes de fin d' année !!!
Qui n' a pas rêvé de présenter son foie gras fait maison !!!
Le chic: "C' est moi qui l' est fait !!!!" !
Alors pour vous éviter de vous retrouver avec un foie mal cuit, mal assaisonné ....
Egalement pas de souci de le déveiner car je n'ouvre absolument pas ....
Je vous propose une recette sans aucune manipulation !!!
Magique !!!
Bon, je vous l' avoue, il faut un ustensile obligatoire: un thermo-sonde ou un thermomètre avec une sonde qui puisse rester dans le foie ...
De plus, le "nec", c' est une cuisson "sous vide" !!!
Je m' explique, il suffit de piquer la sonde dans le foie à travers le plastique.....
Ensuite, placez-le dans votre panier vapeur ou comme pour moi, mettez-le dans votre Varoma !!!
Programmez environ 20 minutes (en "Varoma" pour les utilisatrices du TM ).
Programmez également votre thermo-sonde sur 50°C à 55°C pour un foie gras cuit à point !
Si vous le souhaitez plus rosé, alors cela doit "tourner" autour de 45/47°C.
Mettez en route votre appareil à vapeur !
Dès que la température monte à celle souhaitée, sortez votre foie gras de la vapeur et plongez-le dans de l' eau glacée pour stopper tout de suite la cuisson !
Une petite astuce: faite attention que le trou de la sonde n' aille pas sous l' eau sous peine de le "noyer" !!!!
Lorsqu' il est froid sortez-le de son emballage poivrez-le et mettez-le dans une jolie terrine en tassant bien !!!
Il faut le laisser deux jours minimum pour que les arômes du poivre se mélangent à la chaire !!!
Vous allez me dire et le sel ????
Alors, chez nous, nous n' avons pas les mêmes goûts pour le salage ...
Avec ce système là, lorsque je présente mes tranches de foie gras, je propose une pincée de fleur de sel !!!
Résultat !!!!
EXTRA !!!!!
Voilà !!!!
Une dernière petite chose !!!!
JOYEUX ANNIVERSAIRE mon petit coeur !!!
Mon Karlou a aujourd'hui 9 ans !!!!
Bizzzzzzzzzz
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ajouté le 14/12/2007 02:02:00
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