Ptitchef

Canard aux oranges amères.

Plat
4 parts
15 min
60 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 canard coupé en morceaux

3 c à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail non pelées

6 carottes coupées en rondelles

du thym, du laurier et 3 clous de girofle

2 verres de porto

50 ml de vinaigre

sel et poivre

le jus d’une bigarade

les zestes du fruit

4 c à soupe de sucre

Préparation

  • Faire bouillir le contenu d’un verre de porto avec le jus de l’orange et le sucre. Faire réduire de moitié.
    Tailler le zeste de l’orange en fines lanières et les blanchir.
    Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de canard.
    Ajouter l’autre moitié du porto, les épices, saler et poivrer.
    Faire mijoter le canard en rajoutant de l’eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.
    Ajouter les zestes et les carottes et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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