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Magrets de canard facon rossini

Plat
4 parts
25 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 tournedos de canard

4 tranches rondes de foie gras mi-cuit

400 g de champignons de Paris


4 brins de persil

4 cuillères à soupe de madère

15 cl de fond de veau

20 g de beurre

sel et poivre

Préparation

  • Nettoyer et couper les champignons en quatre. Les poêler 5 minutes avec les échalotes hachées dans le beurre chaud. Verser le fond de veau et 10 cl d'eau, laisser mijoter 10 minutes.
  • Saisir les tournedos assaisonnés 2 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive, puis garder au chaud.
  • Déglacer la poêle avec le madère et porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le jus aux champignons, saler et poivrer.
  • Servir les tournedos surmontés de foie gras, entourés de la sauce et saupoudrés de persil ciselé.
  • Décorez les assiettes de tomates cerises rissolées et accompagnez de pommes dauphine.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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