Mettre le pain dans l’œuf, le tremper des deux côtés pour l'imbiber puis avec une fourchette le mettre en purée.
Dans un bol mettre le bœuf, le mélange pain/œuf, sel, poivre, persil, ail et mélanger.
Façonner environs une trentaine de boulettes, chauffer l'huile et le beurre, mettre les boulettes.
Faire cuire doucement 25 minutes en les retournant de temps en temps puis les mettre dans le four que l'on aura fait chauffé pour les garder au chaud pendant que l'on fait la sauce.
Dans la même poêle ayant servie à la cuisson des boulettes.
Faire revenir 2 minutes les champignons, ajouter la farine et mélanger 1 minute puis verser le bouillon et bien mélanger.
Cuire 1 minutes en remuant, ajouter le vin et poivre et mélanger, mijoter doucement environ 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, ajouter la moutarde, mélanger et napper les boulettes.
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