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Langue de boeuf sauce madère aux champignons

Plat
6 parts
30 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la langue :

1 langue de boeuf





4 clous de girofles

1 bouquet garni

6 pommes de terre

1 grand verre de vinaigre


Sauce madère aux champignons :

50 g de beurre

60 g de farine

50 g d'oignons

50 g de lard fumé

poivre

sel

70 cl de bouillon de volaille

3 cl de madère

300 g de champignons de Paris frais ou 1 grosse boite de champignons émincés

Préparation

  • Pour la langue, la veille , mettre la langue à tremper dans une grosse cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre. Le lendemain, retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide.
  • Dans une cocotte , mettre la langue dans l'eau froide non salée . Laisser cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape tourne. Retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue.
  • Retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue. Remettre de l'eau froide neuve dans la cocotte , mettre les légumes. Ajouter le bouquet garni. Saler , poivrer , et mettre la langue de boeuf.
  • Etape 4 - Langue de boeuf sauce madère aux champignons
    Remettre à cuire . Laisser cuire 1 heure à partir du moment où la soupape tourne.Dans une autre cocotte , mettre les pommes de terre coupées en 2 à cuire à la vapeur.
  • Préparation de la sauce madère aux champignons; dans une casserole , couper les oignons et les faire dorer dans le beurre avec le lard coupé en petits dés . Retirer les oignons et les lardons . Remettre le beurre sur le feu et lorsqu'il fume , verser la farine.
  • Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine brunisse un peu . A ce moment là, ajouter le bouillon chaud sans cesser de remuer .
  • Etape 7 - Langue de boeuf sauce madère aux champignons
    Remettre les oignons et les lardons et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes. A mi cuisson , ajouter la boite de champignons égouttés . Saler, poivrer . 5 minutes avant de servir , ajouter le madère . et bien mélanger .
  • Etape 8 - Langue de boeuf sauce madère aux champignons
    Au moment de déguster , couper la langue en tranches , en coupant en biais . Servir avec les légumes , les pommes de terre . Ajouter un peu de sauce madère aux champignons sur la langue et parsemer de persil plat fraîchement ciselé.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

Hervé, 11/10/2018

Excellent au besoin rajouter quelques rondelles de cornichons Bon appétit.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
22/09/2011

Langue de boeuf avec sa sauce madére c'est trés trés
bon dont je vais en faire une pour dimanche,
j'ai deja la langue maintenant y a plus qu'a

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