Boeuf en daube, aux pruneaux et aux champignons des bois.

Préparation

• Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande de toute part avec un peu de graisse de canard.
• Lorsqu'elle est bien dorée, la réserver et la remplacer par les légumes émincés, les faire suer et légèrement caraméliser.
• Remettre la viande dans la cocotte et flamber à l'armagnac.
• Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.
• Assaisonner à votre goût, mettre le bouquet garni.
• Couvrir avec le vin rouge que vous aurez fait brûler préalablement.
• Ajouter les pruneaux et les champignons, ces derniers devant être précuits à la poêle.
• Laisser mijoter 2 h 30.