Tajine de bœuf aux pruneaux

Ingrédients

• 2 gros oignons rouges (600 g hachés)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère de poivre noir concassé
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue + 1 pincée pour les pruneaux
• 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 kg de palette de boeuf en cubes de 4 cm
• 50 g de beurre coupé en petits dés
• 425 g de tomates concassées en boîte
• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 100 g d'amandes effilées grillées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé