Paupiettes de boeuf maison

Name: Paupiettes de boeuf maison
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 steaks de boeuf petits et fins; 350 g de viande de boeuf hachée extra; 4 fines tranches de lard fumé; herbes de Provence; 1 bouquet garni; 3 échalotes finement émincées; 2 gousses d'ail finement hachées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 250 ml de vin blanc sec; sel; poivre du moulin; 1 petit verre de bouillon de boeuf

Plat

facile

13 heures

438 Kcal

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Préparation

Préparation12 heures

Cuisson1 heure

Disposer les steaks sur le plan de travail, enveloppés dans du film alimentaire.
Bien les aplatir à l'aide d'un petit marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.
Éliminer la couenne des tranches de lard. Hacher finement le lard et le mélanger à la viande hachée.
Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger à la fourchette.
Distribuer la préparation en petits tas sur les steaks. Plier en formant des petits paquets.
Fermer les petits paquets avec de la ficelle alimentaire, en serrant bien afin de maintenir la farce enfermée à l'intérieur.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les échalotes et l'ail hachés. Faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen. Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Éliminer le bouquet garni. Distribuer les paupiettes dans les assiettes et les napper avec leur jus de cuisson.
Servir sans attendre, avec des pâtes fraîches sautées à l'huile d'olive, à l'ail et au persil, par exemple.