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Paupiettes de boeuf maison

Plat
6 parts
12 heures
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
8 steaks de boeuf petits et fins

350 g de viande de boeuf hachée extra

4 fines tranches de lard fumé


1 bouquet garni

3 échalotes finement émincées

2 gousses d'ail finement hachées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 ml de vin blanc sec

sel

poivre du moulin

1 petit verre de bouillon de boeuf

Préparation

  • Disposer les steaks sur le plan de travail, enveloppés dans du film alimentaire.
  • Bien les aplatir à l'aide d'un petit marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.
  • Éliminer la couenne des tranches de lard. Hacher finement le lard et le mélanger à la viande hachée.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger à la fourchette.
  • Distribuer la préparation en petits tas sur les steaks. Plier en formant des petits paquets.
  • Fermer les petits paquets avec de la ficelle alimentaire, en serrant bien afin de maintenir la farce enfermée à l'intérieur.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les échalotes et l'ail hachés. Faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
  • Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen. Saler et poivrer.
  • Ajouter le bouquet garni et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en retournant les paupiettes de temps en temps.
  • Éliminer le bouquet garni. Distribuer les paupiettes dans les assiettes et les napper avec leur jus de cuisson.
  • Servir sans attendre, avec des pâtes fraîches sautées à l'huile d'olive, à l'ail et au persil, par exemple.
T Tasca da Elvira

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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