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Paupiette de boeuf provençale, gratin de macaroni au parmesan

Plat
8 parts
1 heure
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour les paupiettes de boeuf :

8 paupiettes de boeuf

30 oignons grelots surgelés Picard

un peu de thym

une feuille de laurier

1 boîte de pulpe de tomates consassée

2 verres de vin blanc

1/2 verre de madère

1 cuillère à soupe de farine

1/4 de cuillère à café de sucre

sel

poivre


Pour le gratin :

250 g de macaroni à cuisson longue

50 cl de lait

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de crème fraîche à 15%MG

100 g de parmesan

1 gousse d'ail

sel

poivre

muscade

1 bouillon cube

Préparation

  • Préparez les paupiettes :
    Faire chauffer un peu d'huile d'olive, y déposer les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Réservez les. A la place des paupiettes, mettre à revenir les pulpes de tomates avec le sucre, le thym, le laurier.
  • Faire revenir 5 minutes pour faire un peu évaporer l'eau. Ajoutez le vin, la farine diluée dans le madère, les oignons grelots. Salez et poivrez.
  • Remettre les paupiettes dans la sauce et faire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
  • Passé ce délai, sortir les paupiettes et les oignons grelots de la sauce. La passer à travers un tamis. Si elle se présentait trop liquide, la faire réduire un peu sur feu moyen.
  • Remettre ensuite les paupiettes et les oignons et finir à cuisson à feu très doux pendant 45 minutes. Les paupiettes seront ainsi bien imprégnées de sauce et moelleuses à coeur.
  • Faire le gratin de macaroni :
    Faire fondre le beurre dans un casserole puis lorsqu'il mousse, ajoutez la farine. Laissez cuire 2-3 minutes puis ajoutez en mélangeant à l'aide d'un fouet le lait froid.
  • Salez, poivrez, ajoutez la muscade, la gousse d'ail pressée puis la crème fraîche.
    Laissez cuire 5 minutes à petite ébullition. Ajoutez ensuite 30 g de parmesan.
  • Pendant ce temps, portez un grand volume d'eau à ébullition avec le bouillon cube. Faire cuire les pâtes au 2/3 de leur temps de cuisson.
  • Les égoutter. Finir leur cuisson dans la béchamel. Mettre le tout dans un plat préalablement graissé.
  • Poudrez avec le reste du parmesan puis mettre au four pour 20 minutes à 200°C.
  • Servir les paupiettes avec les oignons grelots nappées de sauce, accompagnez les avec le gratin de macaronis.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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