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Civet de canard à la marmelade de cloudberry

Plat
4 parts
45 min
2 heures
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • La veille :
    Préparez la marinade , avec la carotte émincée finement, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée, le thym , 1 feuille de laurier et un clou de girofle et 50 cl de vin de Bourgogne.
    Coupez à la jointure les cuisses de canard et les disposer dans cette marinade pour 12 heures.
  • Le lendemain :
    Mettre les 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte en fonte et y faire dorer les cuisses de canard préalablement essuyées.
    Puis lorsqu'elles sont bien colorées les sortir de la cocotte et les réserver au chaud.
  • A la place y faire rissoler les lardons et les 2 oignons coupés finement lorsque ceux-ci sont bien dorés remettre dans la cocotte les morceaux de canard réservés au chaud.
    Verser le verre de cognac et flamber le tout.
  • Singer les morceaux de canard avec une cuillère à soupe de farine.
    Bien faire rissoler de nouveau mais très rapidement et ajoutez les 2 autres gousses d'ail écrasées.
    Puis versez le fond de volaille et la marinade préalablement filtrée vous pouvez ajoutez le restant de la bouteille de vin.
  • Ajoutez les 2 cuillères à soupe de clouberry , le sel et 1 pincée de piment d'Espelette.
  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux pour 2 heures et 10 minutes avant de servir y ajouter les champignons de Paris soit en boite soit s'ils sont frais préalablement rissolés dans de la graisse de canard.
  • Servez avec des marrons rissolés.

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