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On continue dans les recettes du thermomix avec la daube de canard au madiran

Plat
6 parts
10 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

100 g d'oignons

180 g de carottes

1 cuillère à café de thym frais

1 clou de girofle

12 baies de genièvre

1 bouteille de Madiran

1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe d'armagnac

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

Préparation

  • La veille, préparer la marinade ; coupez en morceaux les légumes, les mettre dans le bol, mixer 4 secondes à vitesse 5 et réservez dans un bol.
  • Ajoutez les aiguillettes de canards et coupées en gros morceaux, le thym, le clou de girofle, les baies. Recouvrez avec le Madiran et gardez au frais 24 heures.
  • Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et filtrez la marinade à l'aide du panier de cuisson. Réservez la marinade dans un saladier et versez la viande et les légumes dans le bol avec la graisse de canard.
  • Réglez 4 minutes à 100°, fonction inverse, vitesse mijotage.
  • Ajoutez la farine dans le bol et mixer 1 minute, sens inverse, vitesse 2.
  • Ajoutez ensuite 160g de marinade, l'armagnac, le sel et le poivre et réglez à 30 minutes, 100°, fonction inverse et vitesse mijotage.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la consistance de la sauce et ajoutez de la marinade si elle semble trop épaisse.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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