Soupe de canard à la vietnamienne

Préparation

• Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive.
• Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau.
• Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez.
• Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure.
• Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.
• Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper.
• Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre.
• Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la.
• Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.
• Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses.
• Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés.
• Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.