Soupe de canard à la vietnamienne

Ingrédients

• 1 litre d'eau
• 1 carcasse de canard
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 étoile de badiane
• 1 pincée de cinq parfums
• sel
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de nuoc-mâm
• 120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz
• 1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys
• quelques champignons noirs déshydratés
• 1 carotte
• 1 petit navet
• 1 ciboule ou oignon nouveau
• quelques brins de coriandre fraîche