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Soupe de canard à la vietnamienne

Ingrédients
Nombre de parts: 2
Préparation
- Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive.
- Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez.
- Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure.
- Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.
- Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper.
- Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre.
- Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la.
- Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.
- Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses.
- Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés.
- Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.
Accord vin : Que boire avec ?
HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Questions:
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