Ptitchef

Soupe de canard à la vietnamienne

Plat
2 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 litre d'eau

1 carcasse de canard


1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre frais

1 étoile de badiane

1 pincée de cinq parfums

sel

1 cube de bouillon de boeuf

1 cuillère à café de nuoc-mâm

120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz

1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys

quelques champignons noirs déshydratés

1 carotte

1 petit navet

1 ciboule ou oignon nouveau

quelques brins de coriandre fraîche

Préparation

  • Pelez l'ail et l'oignon et coupez-les en deux. Faites griller l'oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive.
  • Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d'eau.
  • Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez.
  • Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure.
  • Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.
  • Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper.
  • Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l'oignon nouveau, effeuillez la coriandre.
  • Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S'il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la.
  • Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.
  • Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses.
  • Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés.
  • Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d'oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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