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La carotte est un légume idéal pour les régimes. Légère, elle apporte du bétacarotène mais aussi de la vitamine B1 et B2. En outre, elle permet de compléter ses apports en calcium, magnésium, potassium et fer. Consommée en soupe, simplement associée à la pomme de terre ou plus crémeuse avec l'ajout de fromage fondu, elle plait aux petits comme aux grands. La soupe de carottes peut également devenir plat exotique, avec le curry ou le lait de coco.
