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Canard rôti, marmelade d'oranges amères, pistaches et laurier

Plat
6 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la garniture à glisser sous la peau du canard entier :

120 g de marmelade d'orange amères

50 g de beurre un peu mou

25 g de persil haché

3 brins de thym frais


1 cuillère à soupe de moutarde

40 g de pistaches

1 gousse d'ail

sel

poivre

Pour garnir et parfumer l'intérieur

foie et reins hachés

deux gros oignons

deux feuilles de laurier

deux carottes

zeste d'une demi orange

une grosse cuillère à soupe de la garniture du canard

Pour ajouter en cours de cuisson

quatre feuilles de laurier à tremper dans le jus de cuisson

deux cuillères à soupe de confiture d'oranges amères

une dizaine de tout petits oignons

Pour le jus à épaissir

une petite cuillère à café de maïzena

trois cuillères à soupe de jus d'orange frais

jus de cuisson à prélever

Préparation

  • Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la marinade. Mixer la marmelade d'oranges si les morceaux sont trop gros. Mettre dans une poche à douille.
  • Décoller à la main la peau du canard sur le dos et sur les cuisses. Déposer la plus grosse partie de la marinade entre la chair et la peau.
  • Hacher au couteau les abats et les oignons et mettre dans un bol. Râper dessus le zeste de l'orange et le reste de la garniture du canard.
  • Assaisonner en sel et poivre. Glisser à l'intérieur du canard avec deux feuilles de laurier. Entourer le canard de papier film et le laisser quelques heures à mariner.
  • Préchauffer le four à 190°.
  • Faire dorer le canard une quinzaine de minutes sur le dessus et autant sur le dessous.Si possible, enlever un peu de gras dans le jus.
  • Baisser le four puis ajouter les petits oignons et les feuilles de laurier.Passer au pinceau encore un peu de marmelade pour laquer la peau. Le refaire tous les quarts d'heure de cuisson.
  • Poursuivre la cuisson à feu plus doux.
  • A l'aide d'une petite louche, verser le jus sur la viande à plusieurs reprises pendant la cuisson. Mélanger quelques cuillerées à soupe de jus de cuisson avec le jus d'orange et la maïzena à froid.

Photos

Canard rôti, marmelade d'oranges amères, pistaches et laurier, photo 1
Canard rôti, marmelade d'oranges amères, pistaches et laurier, photo 2
Canard rôti, marmelade d'oranges amères, pistaches et laurier, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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