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Cuisses de canard à l'orange

Plat
2 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 cuisses de canard

20 gr de cassonade ou vergeoise brune

un peu de beurre

30 cl de fond de veau ou 3 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté dans 30 cl d'eau

les zeste d'une orange

une grosse échalote

une barquette de 500 gr de champignon frais

le jus de trois oranges bien juteuses


10 cl de vin blanc sec

de la coriandre

3 cl de grand marnier

Préparation

  • Ciselez l'échalote.Avec un zesteur, prélevez tous les zestes d'une orange, faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et les faire macérer dans le grand marnier.
  • Pressez les trois oranges, et récupérez le jus, réservez.

    Dans une casserole, portez à feu vif le vinaigre balsamique et la cassonade pour faire un genre de caramel : dés que de grosses bulles se forment, retirez et rajoutez délicatement le jus d'orange et laissez un peu cuire sur feu doux pour avoir un liquide un peu sirupeux.
  • Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte en fonte côté peau pour commencer, salez et poivrez, laissez bien fondre la graisse sous les peau, une fois bien revenues et dorées, retirez les cuisses et réservez.
  • Enlevez la graisse fondue de la cocotte en fonte, mettre un petit morceau de beurre et faire revenir les échalotes ciselées, rajoutez également les champignons revenus auparavant dans une poêle, ajoutez le vin blanc pour déglacer un peu le fond, remettre les cuisses de canard.
  • Rajoutez le fond de veau, et le sirop d'orange que vous avez fait, les graines de coriandre, laissez bien mijoter à couvert pendant un bon 2h00.
  • Rajoutez ensuite, les zestes d'orange avec la liqueur.
  • Laissez encore mijoter à découvert cette fois, pendant 30 minutes pour réduire la sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

grobec2019
grobec2019, 17/03/2019

Très bonne recette!! cependant couper les zestes en petits morceaux...

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