Ptitchef

Cuisses de canard parfumées au poivre de sichuan et à l' orange

Plat
4 parts
30 min
2 heures
moyen
333 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de canard pas trop grasses

20 g de vergeoise brune

beurre


20 cl de fond de veau (2 càs de fond de veau déshydraté dilué dans 20cl d' eau)

1 càs de zestes d' orange ciselés


25 cl de jus d'orange (3 ou 4 oranges)

10 cl de vin blanc sec

poivre de Sichuan

2 cl de Grand-Marnier (ou Cointreau)

Préparation

  • Ciselez l' échalote.

    Prélevez le zeste d' une orange à l'aide d' un économe, grattez la partie blanche avec la lame d' un couteau puis ciselez en petit morceaux.
    Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 mn dans de l'eau bouillante. Égouttez les à travers une petite passoire fine et faites les macérer dans le Grand-Marnier.
    Pressez les oranges et passez le jus au tamis pour enlever la pulpe.

    Dans une casserole, portez à feu vif et sans remuer le vinaigre et la vergeoise pour obtenir un caramel (dès que de grosses bulles se forment , c'est prêt), puis ajoutez doucement le jus d'orange et laissez cuire sur feu doux.

    Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte côté peau d' abord en assaisonnant de sel et poivre de Sichuan. Quand les deux faces sont bien dorées, retirez les de la cocotte et videz la graisse rendue.
    Mettez un morceau de beurre à fondre et faire revenir l'échalote. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande.
    Remettez les cuisses de canard.
    Rajoutez le fond de veau et la réduction d'orange. Salez et poivrez puis rajoutez du poivre de Sichuan. Laissez mijoter à couvert pendant 2h00 puis rajoutez les zestes et le Grand-Marnier et cuire encore 30 mn sans couvrir pour réduire la sauce.
    Servez avec du riz basmati ou autre .

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 317g
Calories: 333Kcal
  • Glucides: 12.9g
  • Lipides: 10.7g
  • Gras sat.: 4.9g
  • Protéines: 38.2g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 10.7g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

06/01/2013

C'est une trés bonne recette facile à réaliser

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