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Croquettes de cuisse de canard à l'orange

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 cuisses de canard

50 cl de vin rouge

20 g de beurre

30 g de farine

10 cl de lait

jus de citron

1 feuille de gélatine

panko


1 cuillère à soupe de 5 épices

jus de ½ orange

8 mini-carottes

10 cl de fond blanc

1/8 de potiron

1 cuillère à soupe de maïs

2 magrets de canard

poivre et sel

Préparation

  • Faire dorer le canard à feu vif dans de l'huile. Le mouiller avec le fond et le vin. Laisser cuire à feu doux. Retirer la peau des cuisses de canards et les désosser.
  • Tailler la viande en brunoise. Passer le jus au chinois. Façonner des croquettes avec le canard, 20 g de beurre, 30 g de farine, 20 cl de jus de cuisson du canard, 10 cl de lait, un peu de jus de citron, du poivre, du sel et de la gélatine préalablement trempée dans de l'eau.
  • Laisser prendre au réfrigérateur. Rouler les croquettes en petites boules et tourner deux fois dans le panko.
  • Pour la sauce , faire caraméliser le miel avec les épices, mouiller avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Allonger avec le jus d'orange et environ 25 cl de jus de cuisson du canard.
  • Laisser réduire en une belle sauce. Passer au chinois, saler et poivrer.Poêler les magrets de canard et poivrer.
  • Faire cuire les carottes dans du beurre et de fond blanc. Tailler le potiron en cubes de même taille et les faire cuire. Chauffer le maïs.
  • Napper les assiettes d'un peu de jus d'orange. Répartir les croquettes et éventuellement les magrets de canard sur les assiettes. Entourer de potiron, carottes et maïs.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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