Cuisses de canard parfumées au poivre de Sichuan et à l'orange...

Name: Cuisses de canard parfumées au poivre de Sichuan et à l'orange...
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 cuisses de canard pas trop grasses; 20 g de vergeoise brune; beurre; 2 cl de vinaigre balsamique; 30 cl de fond de veau (3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté dilué dans 30 cl d' eau); 1 cuillère à soupe de zestes d' orange ciselés; 1 échalote; 50 cl de jus d'orange; 10 cl de vin blanc sec; poivre de Sichuan; 2 cl de liqueur "Mandarine Impériale" (ou Grand-Marnier ou Cointreau)

Plat

facile

2 h 30 m

386 Kcal

Une recette simple et délicieuse qui ravira vos invités avec une viande très tendre aux saveurs doucement épicées et acidulées...

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson2 heures

Ciselez l' échalote.
Prélevez le zeste d' une orange à l' aide d' un économe, grattez la partie blanche avec la lame d' un couteau puis ciselez en petit morceaux. Gardez quelques filaments pour la déco.
Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 minutes dans de l' eau bouillante. Égouttez les à travers une petite passoire fine et les faire macérer dans la liqueur de Mandarine.
Pressez les oranges et passez le jus au tamis pour enlever la pulpe.
Dans une casserole, portez à feu vif et sans remuer le vinaigre et la vergeoise pour obtenir un caramel (dès que de grosses bulles se forment , c' est prêt), puis ajoutez doucement le jus d' orange et laissez cuire sur feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte côté peau d' abord en assaisonnant de sel et poivre de Sichuan. Quand les deux faces sont bien dorées, les retirez de la cocotte et videz la graisse rendue.
Mettez un morceau de beurre à fondre et faire revenir l' échalote .Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Remettez les cuisses de canard.
Rajoutez le fond de veau et la réduction d' orange. Salez et poivrez puis rajoutez quelques baies de poivre de Sichuan. Laissez mijotez à couvert pendant 2 Heures puis rajoutez les zestes et la liqueur et cuire encore 30 minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
Servez avec une timbale de riz basmati et décorez des zestes d' orange réservés.