Cuisses de canard parfumées au poivre de sichuan et à l' orange...

Ingrédients

• 4 cuisses de canard pas trop grasses
• 20 g de vergeoise brune
• beurre
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 30 cl de fond de veau (3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté dilué dans 30 cl d' eau)
• 1 cuillère à soupe de zestes d' orange ciselés
• 1 échalote
• 50 cl de jus d'orange
• 10 cl de vin blanc sec
• poivre de Sichuan
• 2 cl de liqueur "Mandarine Impériale" (ou Grand-Marnier ou Cointreau)