Petit guide pour faire ses chocolats maisons, Recette Petit guide pour faire ses chocolats maisons

Petit guide pour faire ses chocolats maisons

Posté le 16/12/2007 18:55:00 Par Les sucreries de Bulle... (Voir son site)

Je sais pas si vous l'aviez remarqué mais j'adoooore faire mes petits chocolats. Je prends beaucoup de plaisir à m'enfermer dans ma cuisine et à patiemment les confectionner. Ces dernières semaines je m'y mets quasiment tous les soirs, c'est devenu le moyen de faire la coupure entre le travail et le reste. Oui, parce que je vous ai pas dit, mais j'ai commencé un remplacement en psychiatrie infantile ya plus d'un mois et c'est donc un bon moyen de laisser de ne pas rentrer à la maison avec les patients dans la tête.

J'ai reçu pas mal de mails concernant tout l'aspect technique des chocolats, en bonne râleuse que je suis je me suis d'abord dit : z'ont qu'à taper tempérage dans Google ! Puis bon, je me suis dit que ça serait quand même sympa de faire un petit guide avec toutes les infos et astuces que j'ai pu glaner ici ou là. Du coup, j'ai aussi compilé toutes les recettes que j'avais faites.

Bon pour ceux qui auraient pas compris que je ne suis qu'une amatrice, je précise quand même que n'ayant ni la science infuse, ni une formation en confiserie, ya ptet des choses qui sont approximatives voire erronées dans ce guide. Si vous y voyez des conneries ou si vous trouvez qu'il manque des choses, n'hésitez pas à m'en faire pas, histoire de faire un truc le plus précis possible !

Par ailleurs, dans cette frénésie chocolatée et ayant remarqué que la blogo se parsème de recettes de chocolats, j'aimerais faire une Petite compile de toutes vos recettes. Ho, il n'y a rien à gagner juste peut-être ma reconnaissance éternelle si vous trouvez une recette qui déchire-sa-race ! ;-)

Si ça vous tente, envoyez-moi vos photos et vos recettes par mail (juste à votre droite). Pour ceux qui ont un blog : avec si possible le lien si vous l'avez publié.

Et tout ça, avant le 31 janvier !

Comme ça, ça vous laisse encore 2/3 mois pour transformez votre cuisine en chocolaterie !

Le Mycryo

Puis comme on parle de chocolats, j'aimerais vous
parler d'un produit qui m'a un peu changé la vie et surtout simplifier
le tempérage : le Mycryo. C'est du beurre de cacao en poudre obtenu par
cryogénisation. Plus besoin de tempérer en 3 températures. Ya qu'à
fondre le chocolat à 40°C/45°C puis de le laisser tranquillement
refroidir jusqu'à sa température de travail (31°C/33°C pour le noir) en
incorporant à 35°C environ (pour le chocolat noir) 1% de Mycryo (10g de
Mycryo pour un kilo de chocolat).

Vous allez me dire "Mais où qu'on trouve ton Mycryo
qui révolutionne le tempérage ?!", bah je vous répondrais non sans
originalité : chez G.Detou bien sûr ! Il y est maintenant vendu en pot
de 150 g (vous pouvez donc tempérer 15 kilos de chocolat !) pour des
clopinettes en plus ! (3? environ le pot) Pour les provinciaux, va
falloir commissionner famille, amis ou blogueurs parisiens pour vous en
envoyer car les sites de vpc ne le vendent que par boite d'1,5 kg... Si
jamais vous avez des adresses en provinces, n'hésitez pas à les
partager !

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