Stollen aux amandes et citrons confits...en tout temps!, Recette Stollen aux amandes et citrons confits...en tout temps!

Stollen aux amandes et citrons confits...en tout temps!

Posté le 04/01/2008 16:41:00 Par La bouche pleine...de Carotte! (Voir son site)

Grâce à ma MAP, le monde des pains traditionnels de Noël m'est enfin ouvert. J'ai débuté avec le Stollen, de tradition allemande. Un pain que je connaissais de nom mais que je n'avais jamais mangé. On est prévenu au début de chaque recette de Stollen : c'est un pain riche et dense mais très savoureux et assez fondant. Je me suis attardée sur quelques recettes mais très peu semblent s'accorder; et un peu comme chaque recette traditionnelle, chacun a la sienne et aucune n'est tout à fait semblable. Je me suis donc arrêtée chez Du miel et du sel, dont les ingrédients et les saveurs me correspondaient mieux; et en plus la technique avait le mérite d'être bien expliquée.

Le Stollen fait partie de ces pâtisseries qui se bonifient avec le temps (de 1 à 3 semaines) et doit se faire à l'avance. Je l'ai fait 4 jours avant d'être dégusté, il était déjà bon... Nous l'avons remangé 2 jours plus tard, il était vraiment meilleur. Il en reste un bout que je fais durer...juste pour voir! Le summum du Stollen : le faire griller et le badigeonner de beurre (comme s'il y en avait pas déjà assez...) Allez, c'est Noël!

Stollen aux amandes et citron confit

J'ai suivie la recette de MCFrédérique à la lettre mais je l'ai divisé par deux et je l'ai pétris en MAP:

500 g de farine

30 g de levure de boulanger

175 ml de lait tiède

250 g de beurre mou

60 g de sucre

2 g de sel

le zeste râpé d?un citron

1 goutte d'essence d'amande amère

200 g d?amandes en poudre

80 g d?écorces de citron confit

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à soupe de muscade râpée

1 fève tonka

1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre

60 g de beurre fondu

sucre en poudre

Verser la farine dans un grand saladier et creuser un trou au centre.

Émietter la levure dans le creux, et avec 2 cuillerées de sucre, un tiers du lait et un peu de farine

Mélanger le centre pour faire un levain de consistance assez molle et le recouvrir de farine et je

Laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède. La farine qui le recouvre va se craqueler sous la poussée du levain.

Dans la cuve de la MAP, verser le levain et la farine

Ajouter le reste de sucre, le sel, les épices, le zeste râpé, l'essence d'amande amère, le beurre et le reste de lait.

Programmer "pâte seule".

Mélanger les amandes et les zestes confits.

À la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et l'étaler sur un plan de travail fariné. Déposer les amandes et pétrir jusqu'à ce que ce soit bien incorporé (environs 5 minutes).

Mouler en forme de pain allongé avec une bosse sur la longueur mais pas au milieu (environs 1/3 - 2/3) : voir les explications ici.

Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède

Préchauffer le four à 200c. (405f.).

Enfourner et baisser à 175c. (325f.). Vaporiser les stollens d'eau dès la mise au four pour éviter qu'ils ne dorent trop rapidement. Cuire 45 minutes.

À la sortie du four, déposer sur une grille et badigeonner une première fois de beurre fondu. Recommencer après 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir et emballer dans un papier alu. d'une à trois semaines avant de déguster. NE PAS METTRE AU FRIGO mais à l'endroit le plus frais de la maison.

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