Posté le 06/01/2008 10:17:00 Par Delice:Urbain (Voir son site)
Ingrédients:
- pour la 1ère détrempe:
140g de beurre mou (au lieu de 187,5g)
75g de farine
- pour la 2nde détrempe:
175g de farine
7g de fleur de sel
40g de beurre mou (au lieu de 55g)
70g d'eau (au lieu de 75g)
1/4 de cuillère à café de vinaigre cristal
(au total: un peu plus de 60g de beurre de moins...Et le goût et la texture ne s'en trouve pas changé).
Préparation:
Etape 1: Prenez les ingrédients de la 1ère détrempe et mélagez les pour faire une boule. Aplatissez-la en un disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réservez-la 1h au réfrigérateur.
Etape 2: Mélangez les ingrédients de la 2ème détremple en incorporant l'eau petit à petit. Donnez la forme d'un carré de 2 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur 1h.
Etape 3: Etalez la 1ère détrempe en un disque et enfermez la 2ème détrempe dedans.
Abaissez la pâte en une bande longue de trois fois sa largeur.
Rabbattez les deux côtés du rectangles de façon à ce qu'ils se
retrouvent bord à bord au centre. Pliez la pâte en deux par le milieu.
Mettre la pliure à votre gauche et applatissez légèrement. Enveloppez
de film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 4:Renouveler l'étape précédente
Etape 5: Renouveler l'étape précédente
Etape 6: le dernier tour ce donne au moment d'utiliser la pâte: étalez la pâte de la même manière, mais repliez la partie supérieure du rectangle au jusqu'au centre et pliez la partie inférieur sur le bord supérieur obtenue par la pliure précédente. Vous avez alors un carré. Laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.
Quelques conseils:
Préparez vos garnitures à l'avance et n'étalez votre pâte qu'au dernier
moment afin de la laisser le plus longtemps possible au froid ; plus
votre pâte sera travaillée froide, meilleurs seront les résultats.
La pâte feuilletée s'enfourne toujours à four chaud (200c°).
Pour limiter la rétractation de la pâte, il est conseillé de la laisser reposer 30 mn au froid avant cuisson.
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encore un peu de gingembre mais avec du chocolat
Ajouté le 14/02/2007 08:02:00
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Et voici ce que nous avons fait avec la pâte feuilletée restante de notre mille-feuilles . Plein de petites douceurs avec 3 fois rien, de quoi bien se régaler : palmitos au nutella, oranais aux abricots, tartelettes[...]http://miminecuisine.canalblog.com/archives/2...
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Les gâteaux au chocolat ont toujours du succès, vous ne pourrez pas me contredire; un de ceux que je vois souvent en ligne et que j'ai déjà testé avec bonheur est le fameux Bellevue de Christophe Felder. Pas de beurre, mais de la crème et du lait,[...]http://maminaclaude.canalblog.com/archives/20...
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No comment ... Essayez ! C'est tout ce que j'ai à dire. Ingrédients Caramel 150g de sucre 35g de beurre demi sel 50 ml de crème fraîche liquide Appareil 1 500ml de lait 100 ml de crème fraîche liquide Appareil 2 3 jaunes d'oeufs 70g de[...]http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/08/...
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Quoi de plus facile - et rapide - qu'une tarte aux prunes: une pâte à tarte, des prunes, quelques amandes en poudre, un oeuf et pour ceux qui le désirent un peu de sucre complet. Comme je ne fais encore que très rarement ma pâte moi-même ,[...]http://nanoune.canalblog.com/archives/2007/08...
