Mélanger la farine, le beurre fondu, le sel et l'eau avec votre robot au crochet à la vitesse la plus basse. Quand elle forme une boule, la sortir du bol, faire une incision en croix sur le dessus et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir la boule du réfrigérateur et l'ouvrir en croix .
Étaler de façon à ce que le carré central fasse 1 bon centimètre d'épaisseur et les triangles soient un peu plus fins.
Poser le carré de beurre au centre et rabattre les côtes les uns après les autres de manière à recouvrir le beurre. Vérifier que tous les bords soient bien fermés.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en longueur de façon à avoir un grand rectangle. Replier en trois en prenant soin d'enlever le surplus de farine.
Tourner la pâte d'un quart de tour, et faire un deuxième tour. Envelopper dans un torchon propre et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Laisser reposer avant de la découper et aussi avant de la cuire.
Cuire pendant 25 minutes à 180°, puis découpé en carré.
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Désormais vous choisirez toujours la bonne pâte pour vos tartes!
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