Mes préférences ... avec du sucre perlé, Recette Mes préférences ... avec du sucre perlé

Posté le 15/01/2008 08:05:00 Par Le fruit de ma passion (Voir son site)

En ce mois de janvier 2008, je n'ai pas trouvé le temps de réaliser une galette ou une couronne des rois. En janvier 2007, je fus émerveillée par la couronne réalisée par Fidji.

Cette année, je me suis délectée à la vue de celle de Delphine.

Depuis, elle revient sans cesse à notre table, c'est devenu ma brioche préférée: une mie douce et filante qui fond en bouche, une croûte parsemée de sucre perlé qui craque sous la dent, un arôme exquis qui vous ennivre.

Pour "couronner" le tout, ma deuxième préférence provient aussi d'une viennoiserie de fêtes, le cougnou qui fait un délicieux petit pain brioché.

Il a l'avantage d'être moins riche que la brioche et de nécessiter moins de temps de pause.

Ma brioche préférée - La recette de la couronne des rois de C. Felder

Pour 600 g de pâte:

250g de farine gruau T 45

25g de sucre semoule

2 oeufs

1 càc de sel

15g de levure fraîche

2 cuillères à soupe de lait
tiède (+2O ml pour remplacer le rhum)

125g de beurre bien mou

50g de fruits confits

1 zeste de
citron jaune

1 zeste d'orange

20g de rhum brun
1 càc de
fleur d'oranger

Pour la dorure:

2 jaunes d'oeufs, sucre perlé, fruits confits

1. Mettre tous les ingrédients, hormis le beurre et les fruits
confits, dans la cuve de la machine à pain(MAP). Pétrir la pâte afin
d'obtenir une pâte très dense.

2. Incorporer le beurre ramolli en trois fois. Terminer par les fruits confits. La pâte est assez collante.

3. A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP, la filmer et l'entreposer une heure au frigo.

4. Sortir la pâte du frigo et la façonner en couronne ou en portions boulées dans un moule à pain. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

5. Préchauffer le four à 200°.

6. Badigeonner la couronne avec les jaunes d'oeufs battus en
omelette. Saupoudrer de sucre perlé.

7. Cuire 25 à 35 minutes.

Mon petit pain brioché préféré - La recette des cougnous

Pour 650 g de pâte:

200g de farine T55
100g de farine T45
1 oeuf
60g de sucre
1 cuillère à café de sel
15 g de levure fraîche ( ou 2 càc de levure sèche)
120ml de lait tiède
100g de beurre ramolli

Dorure:

2 jaunes d'oeuf, sucre perlé qs, raisins secs

Mettre tous les ingrédients dans la (MAP)machine à pains, hormis le beurre.

Quand une boule de pâte commence à se former, ajouter le beurre en trois fois.

Lancer le programme "pâte" 2 fois consécutivement (3 h en tout).

Sortir le pâton, l'écraser légèrement, lui incorporer une poignée de sucre perlé et façonner en petits pains d'environ 85 g.

Laisser doubler de volume.

Dorer au jaune d'oeuf. Parsemer de sucre perlé.

Cuisson au four préchauffé à 200°,1/2h.