Posté le 16/01/2008 14:44:25 par La toque de travers (voir son site)

Pour 12 tortillas :

425 g de farine T55 environ (à réajuster lors du pétrissage)
250 ml d'eau tiède
80 ml d'huile de tournesol
1 cs de sel
3/4 de sachet de levure chimique

Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier.
Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids et bouler.
Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l'écraser avec le plat de la main, la retourner et écraser de la même manière. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un disque très fin d'environ 20 cm de diamètre.
Cuire dans la poêle environ 1 min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d'un torchon.

Pour les garnir, on a l'embarras du choix : faire de vraies fajitas ou enchiladas (il existe des préparations en grande surface tout à fait satisfaisantes).
Du poulet mariné ou comme je l'ai fait aujourd'hui, en sauce aigre douce avec des petits légumes.
Un peu de riz en accompagnement, et le tour est joué ...

De l'avis de mes gourmets, les tortillas maison sont bien plus savoureuses que celles du commerce. Seul hic, elles ont quelque peu tendance à durcir en refroidissant, alors attention à les tenir au chaud entre la cuisson et la dégustation !

Source de la recette : Le Pétrin