ANGEL HERB - L'HERBE AUX ANGES, Recette ANGEL HERB

Posté le 31/01/2008 11:35:00 Par A SUNDAY LUNCH... IN BOURG EN BRESSE (Voir son site)

Thursday 31st January 2008

Dernier jour de janvier 2008 et 300ème post : honorons avec "l'herbe aux anges" dite également "herbe du Saint esprit" : l'angélique ! Oui, l'ingrédient que je vous appelais à découvrir hier et que j'avais baptisé bien à propos "le phénomène vert" était bien l'angélique.

Phénomène car l'angélique aurait des vertus magiques! Son odeur est ennivrante. Son goût rappelle celui de la gentiane et au moyen âge, elle aurait éloigné la peste de la ville de Niort où elle est encore cultivée avec passion aujourd'hui bien que ce ne soit plus pour ses vertus médicinales mais plutôt gustatives. On confit ses tiges, on les transforme en liqueur, en confiture, en crème, en coulis, en sirop, etc. Les feuilles peuvent aromatiser un potage voire une salade. La racine est utilisée comme tonique en phytothérapie et son huile essentielle préserve le système digestif. Certains l'estiment autant que le ginseng, elixir de longue vie.

Il existe de nombreux sites sur internet où vous pourrez découvrir cette jolie plante ombellifère. J'adore la couleur brillante de l'angélique confite ainsi que son goût. Ce n'est pas un fruit confit mais une plante. Le goût, la texture sont uniques! Goûtez vite!

Je suis née à Issoire, au coeur de la plaine de la limagne en Auvergne et autrefois, l'angélique était cultivée dans cette ville afin d'être confite. L'industrie sucrière de la région ( par rapport à celle du nord de la France, la betterave d'Auvergne est très sucrée grâce au climat chaud de la belle saison ) offrait du sucre bon marché; les fruits régionaux étaient beaux, nombreux et bon marché donc la production de fruits confits et de pâtes de fruits fut un temps florissante. Aujourd'hui, la concurrence étant apparue, toute cette production s'est éteinte, malheureusement, pour la qualité des produits... Donc, l'angélique était cultivée à Issoire parce que le climat à la fois chaud et humide convenait bien à la plante. Sans doute que l'angélique confite alors était d'un vert et d'un goût plus tendre, plus naturel, plus réaliste que celui que je vous montre en photos... Mais pour quoi suis-je ausi nostalgique ces jours-ci ?

Pour terminer ce billet, j'ai envie de signaler le blog " La placard d'elle" où Eglantine nous propose une belle recette mélant l'angélique et l'amande : http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2007/04/06/48392-petits-niortais

Et si on essayait d'inventer des recettes à base d'angélique confite ? Qui est partant ?

Last day in January and 300th post : let's celebrate it with the angel herb or angelica. For yes, the secret ingredient I asked you yesterday to guess the name was "angelica".