Posté le 10/02/2008 10:18:00 par Cuisine rebelle ! (voir son site)

Un gâteau simple, familial et délicieux

Un gâteau très régressif pour moi, car ma grand-mère le préparait pour mes anniversaires. Cette recette est dans beaucoup de familles dès les années 1960 et je suppose qu?elle doit venir d?un magazine féminin de l?après-guerre. Je crois que c?est le premier gâteau que j?ai appris à préparer  dès mon adolescence mais, j?y ai, depuis, ajouté ma petite touche personnelle, bien entendu. En effet, on devait réaliser une pâte avec du sucre glace et le jus d?une orange pour glacer le gâteau, pour moi, c?est beaucoup trop sucré. Donc, exit le sucre glace. Par contre je triple le jus d?orange qui transforme ce gâteau en une espèce de baba à l?orange. Je l?accompagne d?une crème anglaise, mais cannelle et fleur d?oranger  sont exclusivement réservées pour Paris, à Bordeaux ces deux parfums sont non grata dans la maison familiale !

Pour 4 à 6 personnes

4 oranges non traitées

115 g de farine

150 g de sucre

150 g de beurre

2 ?ufs

1 paquet de levure chimique

Pour la crème anglaise

30 cl de lait

4 ?ufs

80 g de sucre en poudre

10 cm de zeste d?orange prélevé avec un couteau économe.

1 cuil. à soupe d?eau de fleur d?oranger

Quelques gouttes d?extrait de vanille

1 cuil. à café de cannelle en poudre.

Préparation : 15 min
Cuisson du gâteau : 20 min
Cuisson de la crème anglaise : 15 min

Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Prélever le zeste de deux oranges (grille fine) et recueillir le jus d?une orange.

Faire fondre le beurre puis le mélanger avec le sucre en poudre, le zeste de deux oranges et le jus d?une orange. Ajouter les ?ufs et bien mélanger au fouet puis incorporer la farine et la levure. Bien travailler l?appareil pour éviter les grumeaux.

Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème anglaise.

Verser le lait dans une casserole préalablement mouillée pour éviter que celui-ci attache.

Ajouter le zeste d?orange, l?extrait de vanille, l?eau de fleur d?oranger et la cannelle. Amener à ébullition.

Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes d??ufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange qui a doublé de volume et blanchi.

Retirer la casserole de lait du feu, ôter le zeste d?orange et verser le lait en petit filet sur les ?ufs blanchis tout en fouettant. Verser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en tournant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange a épaissi, retirer du feu et verser de suite dans un récipient. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Finition du gâteau

Presser le jus des trois oranges restantes en filtrant la pulpe.

Démouler le gâteau tiède sur un plat de service et verser dessus le jus d?orange en filet et doucement, pour lui laisser le temps d?imbiber la pâte. Réserver au frais.

Déguster ce gâteau arrosé de crème anglaise.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.