Macarons ganache Chocolat blanc & framboises, Recette Macarons ganache Chocolat blanc & framboises

Macarons ganache Chocolat blanc & framboises

Posté le 12/02/2008 17:39:00 Par Philo aux fourneaux (Voir son site)

Huit longs mois que je n'ai pas refait des macarons. Bizarrement j'ai toujours une appréhension alors que j'ai appris à les faire avec succès avec Barbichounette et j'ai même retenté l'expérience seule tandis que j'étais en vacances chez mon père. En fait c'est mon four qui me faisait peur car le four est un élèment important pour faire de bons macarons et pourtant je n'ai pas à me plaindre de ce dernier. Ou alors la flemme de savoir que mon samedi après-midi serait consacré aux macarons ! Bref j'ai vaincu tout ça et fièrement j'ai admiré mes jolis macarons. C'est vrai ils sont beaux non ? Ils sont même parfaits, non non je n'ai pas les chevilles qui enflent mais je suis juste fière de moi et je peux vous dire que les collégues de mon mari, les miens et mes amis chez qui j'en avais rapporté étaient bien contents d'en manger. D'ailleurs ils m'ont passé une autre commande et pourtant ce ne sont ni des Ladurée, ni des Pierre Hermé, juste des Ophélie LAUNAY (z'avez vu la rime !!!...).

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et mélangez bien.
A ce moment là, vous pouvez également rajouter du colorant en poudre, évitez en liquide.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille (n° 7) sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache :
- 15 cl de crème liquide
- 200 grs de chocolat blanc
- 30 grs de beurre
- quelques framboises

Préparation :
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les framboises en les écrasant.
Réservez une demi-heure.
Placez une noisette de ganache sur une coque et posez une autre coque sur cette ganache en tournicotant.