Caillettes de foie, Recette Caillettes de foie

Posté le 14/03/2008 17:41:00 par Préparé maison ! (voir son site)

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Depuis le temps que je voulais en faire, je me suis enfin décidée à sortir la recette mise de côté et samedi dernier, je suis partie au marché avec la liste des ingrédients nécessaires.
Pour les viandes, le magazine indiquait autant de foie de porc que de lard gras, mais sur les conseils de mon charcutier, j'ai remplacé le lard gras par de la gorge de porc et j'ai modifié les proportions.
Pour le reste, j'ai suivi la recette et j'ai fait 7 caillettes.
Ce n'est pas compliqué du tout, mais il faut tout de même disposer d'un bon hachoir.

Caillettes de foie

400 g de foie de porc
800 g de gorge de porc
1 belle poignée d'épinards ( ou de feuilles de blettes )
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre, 4 épices
bouillon ( j'avais du bouillon de jarret de veau au congélateur )
crépine

Equeuter les épinards, les laver, les cuire 2 à 3 min à l'eau bouillante, les égoutter, puis les presser dans les mains pour éliminer un maximum d'eau.
Les hacher grossièrement au couteau.
Faire tremper la crépine dans l'eau tiède pour l'assouplir.
Passer le foie et la gorge au hachoir à grosse grille.
Ajouter les épinards, sel, poivre et 4 épices.
Vérifier l'assaisonnement en goûtant à cru ( ce que j'ai fait ) ou en cuisant une toute petite quantité à la poêle.
Essorer la crépine, puis l'étaler.
Déposer une grosse CS de hachis sur la crépine, découper la crépine de sorte à pouvoir ensuite la refermer sur la préparation.
Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement du hachis.
Ranger les caillettes côte à côte dans un plat à four. Arroser avec le bouillon jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Ajouter le thym et le laurier.

Cuire au four à 170°C pendant 1h.
Laisser refroidir, puis mettre au frais.

La maison embaumait pendant la cuisson, mais il nous a fallu attendre le lendemain pour les goûter !

Un bon goût de foie, pas grasses ( je suis contente d'avoir suivi les conseils de mon charcutier ) et surtout très moelleuses !Il leur manquait juste un peu d'assaisonnement : elles auraient pu être un peu plus relevées.
7 caillettes ! je trouvais que cela faisait beaucoup pour nous deux, mais pas du tout, on n'a eu aucun problème pour finir le plat dans la semaine. Elle sont d'ailleurs meilleures après plusieurs jours.