Foie gras e=m6

Ingrédients

• 12 g de sel au kilo
• 5 g de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre
• cannelle en poudre
• gingembre en poudre
• 1 schlouc de whisky

Préparation

• Dénerver le foie gras.
• L'assaisonner de toutes parts, le sucrer et l'arroser de whisky. Le couvrir de film et le laisser mariner une nuit au frais.
• Le lendemain, rouler le foie dans du papier sulfurisé assez serré afin d'obtenir un boudin, en évitant au maximum les vides d'air. Recouvrir de deux films plastiques fermés aux extrémités par des nœuds.
• Finir enfin de l'emballer dans
• Faire chauffer une grande quantité d'eau dans une grande cocotte, lorsque l'eau est à 60°C, y plonger le foie gras et compter environ 20 minutes pour un foie de 550 g.
• Le sortir, le plonger dans une bassine d'eau glacée et laisser refroidir. Quand il est froid, l'enlever de son sac hermétique et le mettre au frais.

Questions

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