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Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel

Autre
1 parts
20 min
facile
Cette recette est très facile et délicieuse , le foie a une texture très tendre!Alors n'hésitez plus et ne vous laissez plus impressionner , ce n'est vraiment pas difficile de faire son foie gras et tellement meilleur .

Ingrédients

Nombre de parts: 1
un lobe de foie d'environ 600 g

450 g de gros sel

150 g de sel fin

Préparation

  • Pour un lobe de foie d'environ 600 g.
    Dénervez le , ce n'est pas le plus agréable mais c'est une étape nécessaire .
    Il faut le faire avec un bon petit couteau et/ou une pince à épiler.
    Si vous avez des petits morceaux ,ne vous inquiétez pas car le foie sera reconstitué .
  • Ensuite faites tremper pendant 15 minutes le foie dans un saladier recouvert de lait .
    Égouttez le et déposez le sur une mousseline et reconstituez la forme d'un saucisson et serrez le et ficelez les 2 extrémités pour que le foie soit complètement fermé dans la mousseline .
  • Sortez un moule à cake .
    Faites un mélange de sel, 450 g de gros sel et 150 g de sel fin .
  • Tapissez votre moule à cake de 1 cm de ce mélange , déposez le saucisson et recouvrez de sel .
    Si vous manquez de sel , la porportion est la suivante 3/4 gros sel et 1/4 sel fin .
  • Mettez au frais pour 24 heures.
    Ensuite enlevez le foie de la mousseline et enroulez le dans du papier d'aluminium . Il est meilleur 1 à 2 jour après .

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge





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