4 confits pour accompagner le foie gras

Ingrédients

• 2 pommes
• Sucre
• 2 cuillères à soupe de Calvados

CONFIT D'ENDIVES A L'ORANGE :

• 3 endives
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 10 cl de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou liqueur à l'orange

CONFIT D'OIGNONS AUX SPÉCULOOS :

• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 spéculoos

CONFIT D'OIGNONS A LA FRAMBOISE :

• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre muscovado
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise

Préparation

• Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire cuire avec leu poids en sucre et un peu d'eau et le Calvados. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure.
• CONFIT D'ENDIVES A L'ORANGE :
  Couper les endives en fines rondelles et les faire cuire avec le beurre. Ajouter le sucre et le jus d'orange.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu'à évaporation complète des jus. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et laisser cuire encore 2 minutes.
• CONFIT D'OIGNONS AUX SPÉCULOOS :
  Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le miel et laisser compoter à feu doux.
• Ajouter les spéculoos en morceaux et laisser cuire encore 2 minutes.
• CONFIT D'OIGNONS A LA FRAMBOISE :
  Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre.
• Ajouter le sucre et le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser compoter à feu doux. Vous pouvez ajouter une à deux gouttes de colorant rouge si vous le désirez.

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