4 confits pour accompagner le foie gras

Par mimm10
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Ingrédients

- 2 pommes
- Sucre
- 2 cuillères à soupe de Calvados

CONFIT D'ENDIVES A L'ORANGE :
- 3 endives
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 10 cl de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou liqueur à l'orange

CONFIT D'OIGNONS AUX SPÉCULOOS :
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 spéculoos

CONFIT D'OIGNONS A LA FRAMBOISE :
- 2 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre muscovado
- 3 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise

Préparation

Etape 1

Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire cuire avec leu poids en sucre et un peu d'eau et le Calvados. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Etape 2

CONFIT D'ENDIVES A L'ORANGE :
Couper les endives en fines rondelles et les faire cuire avec le beurre. Ajouter le sucre et le jus d'orange.

Etape 3

Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu'à évaporation complète des jus. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et laisser cuire encore 2 minutes.

Etape 4

CONFIT D'OIGNONS AUX SPÉCULOOS :
Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le miel et laisser compoter à feu doux.

Etape 5

Ajouter les spéculoos en morceaux et laisser cuire encore 2 minutes.

Etape 6

CONFIT D'OIGNONS A LA FRAMBOISE :
Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre.

Etape 7

Ajouter le sucre et le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser compoter à feu doux. Vous pouvez ajouter une à deux gouttes de colorant rouge si vous le désirez.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Questions:



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