Ptitchef

4 confits pour accompagner le foie gras

Autre
4 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 pommes

Sucre

2 cuillères à soupe de Calvados


CONFIT D'ENDIVES A L'ORANGE :


2 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de sucre de canne

10 cl de jus d'orange

1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou liqueur à l'orange


CONFIT D'OIGNONS AUX SPÉCULOOS :

2 gros oignons

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de miel

3 spéculoos


CONFIT D'OIGNONS A LA FRAMBOISE :

2 gros oignons

2 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre muscovado

3 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise

Préparation

  • Éplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire cuire avec leu poids en sucre et un peu d'eau et le Calvados. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure.
  • CONFIT D'ENDIVES A L'ORANGE :
    Couper les endives en fines rondelles et les faire cuire avec le beurre. Ajouter le sucre et le jus d'orange.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu'à évaporation complète des jus. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et laisser cuire encore 2 minutes.
  • CONFIT D'OIGNONS AUX SPÉCULOOS :
    Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le miel et laisser compoter à feu doux.
  • Ajouter les spéculoos en morceaux et laisser cuire encore 2 minutes.
  • CONFIT D'OIGNONS A LA FRAMBOISE :
    Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre.
  • Ajouter le sucre et le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser compoter à feu doux. Vous pouvez ajouter une à deux gouttes de colorant rouge si vous le désirez.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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