Pour accompagner le foie gras


Un peu de confit d'oignon, dont la douceur se marie très bien avec le fois gras.

Ingrédients

- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre pré-étalée
- 1 oeuf
- 600 g d'oignons
- 150 g de figues sèches
- 15 cl de vin doux type Banyuls
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- cannelle en poudre
- clous de girofle
- huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Etape 1

Eplucher les oignons et les émincer.
Couper les figues en petits dés, et les faire macérer dans un bol avec le vin doux.

Etape 2

Dans une grande casserole, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et y faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre, remuer et laisser caraméliser. Ajouter les figues avec le vin de macération, et le vinaigre. Mélanger le tout, puis ajouter 1 cuillère à café de cannelle, 2 clous de girofle, sel & poivre.

Etape 3

Laisser mijoter une vingtaine de minutes, il ne doit plus y avoir de jus liquide.

Etape 4

Préparer les nids de pâte feuilletée :
Préchauffer le four à 180°.

Etape 5

Dérouler les disques de pâte sur la table, y découper des disques de 10 cm de diamètre (environ) à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou un bol.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner avec l'oeuf battu.

Etape 6

Les enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les sortir et laisser tiédir. Les creuser délicatement avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts.

Etape 7

Les remplir de confit figues, oignons juste avant de servir pour ne pas qu'ils ramollissent.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

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