Ptitchef

Pour accompagner le foie gras

Entrée
10 parts
10 min
30 min
facile
Un peu de confit d'oignon, dont la douceur se marie très bien avec le fois gras.

Ingrédients

Nombre de parts: 10
2 disques de pâte feuilletée pur beurre pré-étalée


600 g d'oignons

150 g de figues sèches

15 cl de vin doux type Banyuls

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sucre

cannelle en poudre

clous de girofle


sel & poivre

Préparation

  • Eplucher les oignons et les émincer.
    Couper les figues en petits dés, et les faire macérer dans un bol avec le vin doux.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et y faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes.
    Ajouter le sucre, remuer et laisser caraméliser. Ajouter les figues avec le vin de macération, et le vinaigre. Mélanger le tout, puis ajouter 1 cuillère à café de cannelle, 2 clous de girofle, sel & poivre.
  • Laisser mijoter une vingtaine de minutes, il ne doit plus y avoir de jus liquide.
  • Préparer les nids de pâte feuilletée :
    Préchauffer le four à 180°.
  • Dérouler les disques de pâte sur la table, y découper des disques de 10 cm de diamètre (environ) à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou un bol.
    Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner avec l'oeuf battu.
  • Les enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les sortir et laisser tiédir. Les creuser délicatement avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts.
  • Les remplir de confit figues, oignons juste avant de servir pour ne pas qu'ils ramollissent.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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