Petits pains garnis saumon, foie gras et proscuitto

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger( ou 20 g de levure fraîche )
• 10 g de sel
• 30 g de beurre mou
• 150 g d'eau
• 150 g de lait

Pour le trempage:

• 1l litre d'eau
• 4 cuillère à café de sel fin
• 50 g de bicarbonate

Pour la décoration:

• 1 oeuf pour dorer
• graines de sésame ou de pavot

Préparation

• Mettre l'eau dans le bol et faites chauffer à 37° pendant 2 ou 3 minutes Vitesses 2.
• Rajouter le reste des ingrédients, 2 minutes 30 fonction épi. Laisser reposer la pâte pendant environ 35 minutes à 1 heure.
• Préchauffer votre four à 190°.Aplatissez la pâte avec la paume de la main.
• Divisez la pâte selon la quantité souhaitées puis formez des petits boudins.
• Faites bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel. Plonger et ressortir rapidement chaque Mauricette.
• Les poser sur une feuille de papier cuisson ou une silpat. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
• Ajouter des graines de sésame ou de pavot pour décorer.Incisez-les comme pour le pain puis mettre au four environ 15 minutes.

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