Laver les blettes. Les blanchir dans l'eau bouillante, les sortir aussitôt et les passer sous l'eau froide. Les hacher. Couper l'échine, foie et poitrine de porc grossièrement. Les hacher. Dans une grande terrine, mélanger le hachis de viande et de blettes, le sel, poivre et noix de muscade. Faire tremper la crépines pendant 2 heures dans l'eau froide. L'étaler sur le plan de travail, la couper en 8. Au milieu de chaque morceaux, déposer de la farce et replier la crépine. Dans un plat à four huilé, disposer les 8 caillettes et faire cuire à four chaud à 230°C (th. 7) pendant 45 mn. Arroser en cours de cuisson. Si le jus venait à manquer, ajouter un peu d'eau chaude.
A servir froid avec des cornichons et des oignons grelots en conserve.
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