Mettre les oreilles bien lavées et nettoyées dans une grande casserole avec les cubes bouillon et le poivre en grains. Les couvrir d'eau et les faire bouillir pendant approximativement ½ heure. Les laisser refroidir avant de les sortir du bouillon et les découper en morceaux. Faire chauffer l'huile et y dorer l'oignon et l'ail écrasé. Ajouter les tomates et les épices, laisser réduire un peu avant de mettre la viande. Cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les ajouter dans la sauce jusqu'à reprise de l'ébullition. Parsemer de coriandre hachée. Vérifier l'assaisonnement et servir.
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