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Les pâtés doudou du petit bistro de mamigoz

Apéritif
3 parts
15 min
15 min
facile
Vous connaissez maintenant ma préférence pour la cuisine épicée, aussi pour le week-end j'ai invité... les Petits Pâtés Doudou, délicieusement parfumés à déguster entre amis, avec un Ti'Punch au citron vert, bien sûr.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Pour réaliser  12 Petits Pâtés :

300 gr de morue salée

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 noix de beurre demi-sel

1 filet d'huile de tournesol


1 petit poireau

1 échalote, 1 belle gousse d'ail

de la cive ou ciboulette, du persil

10 cl de crème fraîche

1 oeuf

sel et poivre, piment oiseau

Préparation

  • Etape 1 - Les Pâtés Doudou du Petit Bistro de Mamigoz
    La veille mettez la morue à tremper dans de l'eau froid.
  • Etape 2 - Les Pâtés Doudou du Petit Bistro de Mamigoz
    Le lendemain, faites bouillir de l'eau, pendant ce temps, coupez finement, l'échalote et l'ail. Ciselez les ciboulette ou cive, hachez le persil
    écrasez le piment oiseau. Taillez en julienne le poireau, râpez la carotte.

    Lorsque l'eau bout, jetez la morue coupée en cubes
    A la reprise de l'ébullition, baissez le feu, comptez 10 minutes à frémissement.
    Egouttez la morue, effeuillez-la très finement en ôtant les arrêtes.
  • Etape 3 - Les Pâtés Doudou du Petit Bistro de Mamigoz
    Chauffez une sauteuse avec beurre et huile.
    Versez, l'échalote, l'ail et les herbes, mélangez. Ajoutez les légumes, mélangez , cuisez 3 minutes. Versez la morue, mélangez.
    Ajoutez, sel, poivre et piment, puis la crème. Mélangez, coupez le feu.
    Laissez refroidir.

    Préchauffez votre four à 180°
  • Etape 4 - Les Pâtés Doudou du Petit Bistro de Mamigoz
    Façonnage des Petits Pâtés

    Etalez la première pâte, découpez à l'emporte pièce de 9,5 cm, 12 formes .

    Posez sur une plaque de cuisson, 6 formes, garnissez-les d'une cuillère à café de farce.
    Dans un ramequin, mélangez le jaune d’œuf avec un peu d'eau, salez
    Badigeonnez de ce mélange le tour du pâté. Déposez une seconde forme dessus . Collez le tour à l'aide d'une fourchette.
    Dorez les pâtés à l’œuf avant de les enfourner.

    Cuisson 15 minutes à 180°
  • Etape 5 - Les Pâtés Doudou du Petit Bistro de Mamigoz
    Servez tièdes ou froids à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.
  • Etape 6 - Les Pâtés Doudou du Petit Bistro de Mamigoz
    Bonne appétit avec Mamigoz

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc

Questions:






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