Essuie soigneusement et là commence la partie la plus délicate, les dénerver. Il s'agit de trouver le nerf qui longe le lobe, et de tirer délicatement vers soi.
Préparer ensuite le sel et le poivre, moudre au thermomix au dernier moment il est ainsi plus parfumé.
Frotte avec ce mélange les foies. Puis remplir les bocaux en tassant avec le plat de la main assez fermement .
Ferme avec la capsule, mets les bocaux dans le fond de la cocotte minute et recouvre les d'eau, ne ferme pas le couvercle de la cocotte. Compte 30 minutes.
Au bout de ce temps enlève la cocotte de sur la plaque et laisser refroidir les bocaux dans l'eau toute la nuit.
Le matin sortez les , essuie les et mets les au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais. Penser à sortir quelques heures à température ambiante avant de consommer.
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