Posté le 20/03/2008 17:12:00 par Gourmands avec Leila (voir son site)
Gâteau au chocolat et aux framboises
Je ne vous cache pas que j'ai fait ce gâteau bien avant aujourd'hui. Certains d'entre vous l'ont certainement reconnu, c'est le gâteau fait pour la saint-sylvestre. Je le propose pour participer au jeu de la table monde Mille et Une Escales #5 Le pays du chocolat
J'adore la framboise, hélas je n'en trouve pas
facilement en Tunisie alors je me contente de confiture de framboises.
Celle de Bonne Maman me convient très bien car elle est riche en pulpe
et peu sucrée.
Ce gâteau est très simple et rapide à faire. Il est
constitué d'un gâteau au chocolat fourré à la ganache et à la chantilly
aux framboises. Par contre pour la décoration, il faut un peu de temps
et de patience.
Gâteau au chocolat à faire la veille
4 oeufs
100 g de farine
125g de sucre
125g de beurre
200g de chocolat noir
2 pincées de levure chimique
Mettre le chocolat à fondre avec 4 càs d'eau et le
beurre coupé en parcelles, au micro-ondes position décongélation sinon
au bain-marie. Lorsque c'est prêt mélanger délicatement au fouet et
réservez.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de
sel. On commence toujours par les blancs car les pics du fouet sont
plus simples à laver que si vous aviez battu les jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre 5 bonnes minutes,
jusqu'à ce que le mélange fasse un turban lorsque vous le laissez couler.
Rajoutez le chocolat puis la farine avec la levure.
Incorporez les blancs en 2 temps. Versez dans un moule à manqué de 22
cm maximum et cuire 20 à 30 min à Th 5.
Ganache chocolat
200 g de chocolat noir
200 ml de crème. on peut en mettre 100 de plus
Porter la crème à ébullition à feu moyen. Dès qu?elle boue, verser le chocolat
râpé et mélanger délicatement de temps en temps. Réserver.
Ganache fouettée
Entre temps, la ganache aura refroidi. Prélever la moitié
de ganache pour la finition du gâteau. Mettre le récipient avec le
reste de ganache dans un cul de poule avec des glaçons et dès qu?elle
est complètement refroidie, commencer à la battre au fouet électrique,
puissance moyenne environ 5 minutes. La ganache va s?éclaircir et
s?aérer ce qui lui donnera un aspect mousseux lors de la dégustation.
Arrêter de fouetter dès que vous observez une résistance. Cette ganache
est inratable, même non fouettée elle est délicieuse.
Crème aux framboises
20 cl de crème fraiche
1,5 feuille de gélatine.
1 càs de sucre glace
2 càs de confiture de framboises + 1 càs.
Mettre la crème sucrée, le bol et les fouets quelques
minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly. Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l?eau froide. Essorer et faire
fondre au micro-ondes.
Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation.Il faut toujours rajouter dans un premier temps la préparation à la gélatine et non le contraire. Verser une càc de crème, bien mélanger, encore
une cuillère de crème puis les 2 càs de confiture de framboises. Verser le mélange tempéré sur la chantilly
en mélangeant rapidement. Rajoutez la cuillère à soupe de confiture et remuez à peine afin d'obtenir des zones où la confiture reste visible.
Montage du gâteau
Coupez le gâteau en 3 avec une lyre. S'il est sec on
peut l'imbiber de lait sucré ou de liqueur. Tapissez le premier disque de ganache
montée. Posez le 2ème disque. Etalez la crème aux framboises. Finir
avec le dernier disque et le recouvrir de ganache non fouettée. Pour
manipulez les 3 disques, je vous conseille d'utiliser un set de table
bien rigide. Vous pourrez même retourner le disque en le mettant entre
2 sets.
Voici le montage du gâteau en photos
Décoration
100g de chocolat.
Faire fondre le chocolat. L'étaler sur un set de
table bien rigide ou sur du marbre. Moi j'ai adopté le set car je peux
ainsi placer le chocolat dans l'endroit le plus frais de la cuisine ou
même dehors ou au frigo.
Une fois qu'il est cristallisé, passez une lame fine
de couteau en dessous. En fonction de la dureté du chocolat vous
obtiendrez des formes enroulées ou légèrement courbées. Une fois que
toutes les formes sont confectionnées, réchauffer une càc de chocolat
(peu être prélevé du set) et s'en servir afin de coller les
formes au gâteau. Enduisez le dos de chaque morceau de chocolat fondu
et le presser légèrement contre le pourtour du gâteau. Finir en saupoudrant
le gâteau de sucre glace puis en plaçant le reste des formes surtout
celles bien enroulées puis encore du sucre glace.
A bientôt.
Leila.