Posté le 28/03/2008 11:01:00 par Mes pépites (voir son site)

Pour notre première découverte, commençons par l?épeautre.

Il existe deux sortes d?épeautre « le grand épeautre » que nous allons découvrir aujourd?hui et le « petit épeautre » plus rare encore que le premier.

L?épeautre est une variété de blé encore rare. Sa culture a disparu avec la variété de nombreuses autres céréales. Mais on a découvert que l?épeautre disposait de nombreuses propriétés. D?abord, l?épeautre peut pousser sur des terrains pauvres, peu fertiles et secs, ce qui fait le bonheur de l?agriculture biologique. De plus, l?épeautre possède de grandes vertus diététiques. Le grand épeautre est assez pauvre en gluten (4%), c?est un excellent anti-stress grâce à son fort taux de magnésium, il est aussi très riche en protéines et en glucides (très bien pour les sportifs !).

A présent l?épeautre revient dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir, à travers l?agriculture biologique, puis de plus en plus dans l?agriculture « ordinaire ».

La recette d'aujourd'hui est un crumble aux pommes au confit de vin. L?association entre les deux est parfaite. Ce crumble va nous permettre de découvrir la farine d'épeautre autrement qu'à travers le pain : dans un bon dessert bien gourmand. A vos petites cuillères!!!

Ingrédients (pour deux personnes)

Une belle pomme
3 càs de confit de vin (Bourgueil ou Chinon évidemment)
1 peu de cannelle
50g de farine d?épeautre
40g de beurre mou
30g de sucre cassonade

Dans un récipient, mélanger avec les mains le beurre, le sucre et le farine d?épeautre. Réserver.

Préchauffer le four à

180°C

Beurrer un plat à gratin. Couper des lamelles de pomme très fines et poser dans le plat à gratin. Recouvrir les pommes de confit de vin. Saupoudrer d?un petit peu de cannelle.

Emietter la pâte à crumble sur le mélange pomme et confit de vin.

Enfourner pendant 40mn.

Laisser refroidir, déguster tiède ou froid.

Le meunier du Moulin Boutard vous propose :

-         l?épeautre biologique en 1kg (3,35 euros) ou 5kg (15,10 euros)

-         l?épeautre bis biologique en 1kg (3,25 euros) ou 5kg (14,60 euros)