Posté le 14/04/2008 10:33:00 par BLOG DE TANTINE (voir son site)

J'ai trouvé cette idée chez Lorette et elle m'a de suite séduite. J'imaginais déjà les parfums, sans trop d'excès. J'ai à peine revisité sa recette.

1 petite barquette de fraises gariguettes (250 g)

2 concombres

2 chèvre frais (Petit Billy)

huile d'olive et huile d'olive parfumée au basilic.

feuilles de basilic

sel, poivre,

Ecraser les chèvres frais avec un peu de poivre.

Mixer 2 c. à soupe d'huile d'olive avec les feuilles des basilic. Réserver.

Eplucher les concombres, les couper en deux et ôter les graines. Tailler ensuite la chair en fine brunoise. Saler et laisser égoutter dans une passoire. Rincer les fraises rapidement. Détailler chacune en lamelles, saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive et réserver.

Dresser les assiettes : dans un cercle de 5 à 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre. Tasser un peu et recouvir de lamelles de fraises. Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer le cercleet renouveler pour les assiettes suivantes.

Verser un cordon d'huile au basilic autour du tartare. Servir frais.