Ptitchef

Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre

Entrée
2 parts
20 min
facile
Une entrée festive un peu acidulée. L'association des saveurs est délicate, fraîche, parfaite pour ce superbe été.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 petite barquette de fraises gariguettes (250 g) des groseilles car plus de fraises au Monop'



2 6 petits chèvre frais (genre chevretines)


10 feuilles de basilic + 4 petites pour la décoration

sel et poivre, poivre du Sechouan

Préparation

  • Écraser les chèvres frais avec un peu de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les feuilles des basilic. Réserver.
  • Éplucher et couper le concombre en petits dés. Saler et laisser s'égoutter sur un papier absorbant.
  • Éplucher le kiwis, couper en 4 pour retirer le cœur blanc et découper en petits dés. Saler et verser un filet d'huile d'olive et laisser s'égoutter sur un papier absorbant.
  • Détailler les fraises en lamelles, saler, verser un filet d'huile d'olive et réserver.
  • Dresser les assiettes : dans 4 cercles de 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre puis les kiwis et enfin les lamelles de fraises.
  • Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer les cercles et verser un cordon d'huile au basilic autour du tartare. Servir bien frais.
L La Fée Maison

Photos

Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre, photo 1
Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre, photo 2
Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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