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Recette de tartare et chèvre
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Tartare de concombre
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Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre
Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre
Une entrée festive un peu acidulée. L'association des saveurs est délicate, fraîche, parfaite pour ce superbe été.
Préparation
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Écraser les chèvres frais avec un peu de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les feuilles des basilic. Réserver.
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Éplucher et couper le concombre en petits dés. Saler et laisser s'égoutter sur un papier absorbant.
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Éplucher le kiwis, couper en 4 pour retirer le cœur blanc et découper en petits dés. Saler et verser un filet d'huile d'olive et laisser s'égoutter sur un papier absorbant.
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Détailler les fraises en lamelles, saler, verser un filet d'huile d'olive et réserver.
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Dresser les assiettes : dans 4 cercles de 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre puis les kiwis et enfin les lamelles de fraises.
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Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer les cercles et verser un cordon d'huile au basilic autour du tartare. Servir bien frais.
Photos
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