Ptitchef

Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre

Entrée
2 parts
20 min
facile
Une entrée festive un peu acidulée. L'association des saveurs est délicate, fraîche, parfaite pour ce superbe été.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 petite barquette de fraises gariguettes (250 g) des groseilles car plus de fraises au Monop'



2 6 petits chèvre frais (genre chevretines)


10 feuilles de basilic + 4 petites pour la décoration

sel et poivre, poivre du Sechouan

Préparation

  • Écraser les chèvres frais avec un peu de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les feuilles des basilic. Réserver.
  • Éplucher et couper le concombre en petits dés. Saler et laisser s'égoutter sur un papier absorbant.
  • Éplucher le kiwis, couper en 4 pour retirer le cœur blanc et découper en petits dés. Saler et verser un filet d'huile d'olive et laisser s'égoutter sur un papier absorbant.
  • Détailler les fraises en lamelles, saler, verser un filet d'huile d'olive et réserver.
  • Dresser les assiettes : dans 4 cercles de 7 cm de diamètre, disposer un peu de concombre puis le chèvre puis les kiwis et enfin les lamelles de fraises.
  • Assaisonner d'un peu de poivre de Sechouan et décorer d'une feuille de basilic. Retirer les cercles et verser un cordon d'huile au basilic autour du tartare. Servir bien frais.

Photos

Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre, photo 1Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre, photo 2Tartare du verger : concombre, kiwis et chèvre, photo 3
L La Fée Maison

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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