Tartare de boeuf méditerranéen sur son matelas de chèvre frais

Ingrédients

Pour le matelas de chèvre frais :

• 1 chèvre frais petit Billy
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 ou 3 tomates confites
• 1 filet d'huile d'olive

Pour le tartare méditerranéen :

• 500 g de boeuf haché
• quelques tomates confites
• 1 cuillère à café de câpres
• un bouquet de coriandre
• des cebettes (ou oignons frais)
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de cumin
• vinaigre balsamique
• huile d'olive
• parmesan