Tartare "César" de rumsteak de bœuf irlandais, à l'italienne !

Ingrédients

• 4 pavés de rumsteak de boeuf irlandais (180 g chacun)
• 8 tomates séchées
• 12 olives noires
• 4 échalotes
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 8 cuillères à soupe de purée de tomates
• 4 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 80 g de parmesan
• 4 jaunes d’oeufs
• Sel
• Poivre
• + 1 peu d'huile d'olive pour la cuisson